諸国名物帳

BLOG

2019年06月30日

6月の食べ物、飲み物

最近は、高級魚になってめったに持ってこない太刀魚、久しぶりです 皮目に油とうまみがあるので、バーナーで焼き目つけて刺身、上品な脂が口に広がります 残りの身は粉をはたいて定番のムニエルご飯のおかずになります 底引きは5月末で9月まで近海は休漁、大敷で獲れた平目時期的には名残...

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2019年05月31日

東日本橋 釉月

ほぼ1年ぶりの釉月、訪れた日も盛況で奥の個室にもお客さんが入っておりました 厨房には見習の男の子、サービスと洗い物にはアルバイトの女の子と要員が4人とお迎えする側も万全の体制 とりあえずアウグスビールの生、お通しの焼き蛤と一緒に楽しみます 頼んだ物 刺身盛り合わせ左から鰹...

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2019年05月31日

5月の食べ物、飲み物

5月早々、真鯛順調に獲れています 写真の映像は2尾で3.7キロ(7500円)食べ方は刺身2種盛り,白子ポン酢、上から昆布〆、皮を湯がいてポン酢、肝と真子煮物 腹身塩焼き、頭は兜煮 荒は沢山出たので、煮出してラーメン 薬味は天然の三つ葉 大型連休中にはお客さんに出したり、知...

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2019年05月05日

新宿伊勢丹 作品展

  新宿伊勢丹 山本隆博 漆芸展 5月15日(水)~21日(火)AМ10~PМ8 本館5階=キッチンダイニング/和食器 17日(金)~20日(月)は会場にいます お時間あればお立ち寄りください  ...

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2019年04月30日

4月の食べ物、飲み物

4月の入り大敷網も漁開始、冬の名残の鰤 底引きの甘えびと共に相盛りの刺身そこそこの油です 背側は胡麻ダレ漬けの丼薬味は柚子唐辛子 葉ワサビは豚肩ロースと炒めて 残りは定番、塩もみして熱湯をかけすぐさま袋に入れ空気を抜いて急速冷蔵 出来上がると早速試食、今年も激辛に仕上がり...

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2019年03月31日

3月の食べ物、飲み物

相変わらずのどかなまま春になってしまいました。これほど雪が降らないのも、地響きがするほどの雷が鳴らないのも初めてです。魚のほうはヤリイカ、バイガイ写真ありませんが甘エビ 三種盛りの刺身三種とも甘く醬油より塩が合います。耳とゲソはバイガイと共にパスタ 相変わらず順調な入荷の...

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2019年03月25日

祇園 鮨まつもと

京都で所要がありその際に寄ってきました。かれこれ2年ぶりでしょうか お互いの近況を報告、三越の個展の時のお花を頂いたお礼などして 握りの前に切ってもらいました 甘鯛昆布〆、蛸、北寄貝の湯引きなど日本酒によく合います。続いて握り 明石の平目 スミイカ こはだ マグロ赤身 中...

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2019年02月28日

2月の食べ物、飲み物

2月に入っても真冬とは思えないのどかな日々、漁も順調で平目とガマエビまず即席の昆布〆、ガマエビは個体が小さいので白エビのようです 残りは揚げ物 平目は竜田揚げ、ガマエビは唐揚げとかき揚げ走りの蕗の薹も一緒に天ぷら 翌日残ったかき揚げで蕎麦 旬のヤリイカと白子 ヤリイカは刺...

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2019年01月31日

1月の食べ物、飲み物

まずおせち料理、筑前煮 自作に皿に数の子、蒲鉾、スモークサーモン、笹漬け二品 小皿に、煮豆、唐墨、チーズ味噌漬け 唐墨は知人のHさんのお手製頂き物で正月に食べきれないものは、どんこ椎茸に乗せてウズラの卵と焼きました 残りは和久傳の名物料理を真似て、唐墨餅どちらも焼くと味が...

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2019年01月01日

謹賀新年 山本素堂作 注連飾り

謹賀新年 明けましておめでとうございます 山本素堂作(生没年不詳) 注連飾り 素堂は酒井抱一の弟子、長男は琳派の絵師でもあり図案家でもある山本光一、次男は雨華庵四世を継いだ酒井道一、作品はそれほど伝わっていませんが、この絵を見る限りかなりの力量が見て取れます。松、竹...

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