諸国名物帳

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2019年11月30日

11月の食べ物、飲み物

知人からの頂き物、塩鮭 個体が大きいので頭を切り三枚おろし食べきれないのは冷凍しました とりあえずそのまま焼き物、塩が効いてて飯が進みます 中骨は身がついててもったいないので、煮て出汁を取り、身だけ取り出し、汁に戻し入れ根菜と共に粕汁、味付けは白みそ 見た目はホワイトシチ...

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2019年10月30日

作品展 告知

11月6日(水)~11日(月) 日本漆山脈 阪急うめだ本店 9階 阪急うめだギャラリー・アートステージ 会期中会場に居ます   11月2日(土)~17日(日)音がきこえる展 ギャラリー雲母  11:00~17:15 〒510-...

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2019年10月30日

10月の食べ物、飲み物

近年やたらと獲れだした鰆、刺身と塩たたき皮目、昆布〆、残った身は胡麻ダレ漬けにしてお茶漬け 塩焼き 酢で〆て棒寿司 昆布〆の残りの昆布と中骨でだしを取って赤だしどの料理も淡泊で上品な味です この魚も最近獲れだした青物のオキ鰺、刺身鰆と比べると脂あります、塩焼き火を加えると...

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2019年09月30日

9月の食べ物、飲み物

秋になり個体も大きくなった鯵、刺身、棒鮨、昆布〆ドレッシング和え 大きくなると脂の乗りは無くなりうま味が多く食べ応えがあります 剣先烏賊、350の缶ビールと比べてみても大きさがわかると思います 1杯でも刺身かなりの量です 下足、耳はフリッター大きくても固くなくビールに合い...

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8月の食べ物、飲み物 
2019年08月31日

8月の食べ物、飲み物 

今年は鱸をよく見かけます、刺身と洗い 昆布〆した上身を使い、オリーブ油・バルサミコ酢・香草のディルなどで味付けしカルパッチョ どちらも冷やした白ワインによく合います 個体が大きいものは頭、カマだけでも食べ応えがあります、あら炊き、塩をすれば2~3日は日持ちするのでパセリ・...

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2019年07月31日

7月の食べ物、飲み物

最近あまり見かけなかったカマス、皮目を炙った刺身 生の時より脂分を感じます 腹を開いて塩焼き上品なうま味を感じます 夏が旬の石鯛 やはり刺身白身ですが脂乗って、鮮度のもちも良くこりこりです 磯の魚沢山 アイナメにメバル アイナメは塩焼き メバルは粉をはたいて揚げ甘酢あんか...

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2019年06月30日

6月の食べ物、飲み物

最近は、高級魚になってめったに持ってこない太刀魚、久しぶりです 皮目に油とうまみがあるので、バーナーで焼き目つけて刺身、上品な脂が口に広がります 残りの身は粉をはたいて定番のムニエルご飯のおかずになります 底引きは5月末で9月まで近海は休漁、大敷で獲れた平目時期的には名残...

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2019年05月31日

東日本橋 釉月

ほぼ1年ぶりの釉月、訪れた日も盛況で奥の個室にもお客さんが入っておりました 厨房には見習の男の子、サービスと洗い物にはアルバイトの女の子と要員が4人とお迎えする側も万全の体制 とりあえずアウグスビールの生、お通しの焼き蛤と一緒に楽しみます 頼んだ物 刺身盛り合わせ左から鰹...

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2019年05月31日

5月の食べ物、飲み物

5月早々、真鯛順調に獲れています 写真の映像は2尾で3.7キロ(7500円)食べ方は刺身2種盛り,白子ポン酢、上から昆布〆、皮を湯がいてポン酢、肝と真子煮物 腹身塩焼き、頭は兜煮 荒は沢山出たので、煮出してラーメン 薬味は天然の三つ葉 大型連休中にはお客さんに出したり、知...

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2019年05月05日

新宿伊勢丹 作品展

  新宿伊勢丹 山本隆博 漆芸展 5月15日(水)~21日(火)AМ10~PМ8 本館5階=キッチンダイニング/和食器 17日(金)~20日(月)は会場にいます お時間あればお立ち寄りください  ...

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