諸国名物帳

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8月の食べ物、飲み物 
2019年08月31日

8月の食べ物、飲み物 

今年は鱸をよく見かけます、刺身と洗い 昆布〆した上身を使い、オリーブ油・バルサミコ酢・香草のディルなどで味付けしカルパッチョ どちらも冷やした白ワインによく合います 個体が大きいものは頭、カマだけでも食べ応えがあります、あら炊き、塩をすれば2~3日は日持ちするのでパセリ・...

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2019年07月31日

7月の食べ物、飲み物

最近あまり見かけなかったカマス、皮目を炙った刺身 生の時より脂分を感じます 腹を開いて塩焼き上品なうま味を感じます 夏が旬の石鯛 やはり刺身白身ですが脂乗って、鮮度のもちも良くこりこりです 磯の魚沢山 アイナメにメバル アイナメは塩焼き メバルは粉をはたいて揚げ甘酢あんか...

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2019年06月30日

6月の食べ物、飲み物

最近は、高級魚になってめったに持ってこない太刀魚、久しぶりです 皮目に油とうまみがあるので、バーナーで焼き目つけて刺身、上品な脂が口に広がります 残りの身は粉をはたいて定番のムニエルご飯のおかずになります 底引きは5月末で9月まで近海は休漁、大敷で獲れた平目時期的には名残...

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2019年05月31日

東日本橋 釉月

ほぼ1年ぶりの釉月、訪れた日も盛況で奥の個室にもお客さんが入っておりました 厨房には見習の男の子、サービスと洗い物にはアルバイトの女の子と要員が4人とお迎えする側も万全の体制 とりあえずアウグスビールの生、お通しの焼き蛤と一緒に楽しみます 頼んだ物 刺身盛り合わせ左から鰹...

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2019年05月31日

5月の食べ物、飲み物

5月早々、真鯛順調に獲れています 写真の映像は2尾で3.7キロ(7500円)食べ方は刺身2種盛り,白子ポン酢、上から昆布〆、皮を湯がいてポン酢、肝と真子煮物 腹身塩焼き、頭は兜煮 荒は沢山出たので、煮出してラーメン 薬味は天然の三つ葉 大型連休中にはお客さんに出したり、知...

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2019年05月05日

新宿伊勢丹 作品展

  新宿伊勢丹 山本隆博 漆芸展 5月15日(水)~21日(火)AМ10~PМ8 本館5階=キッチンダイニング/和食器 17日(金)~20日(月)は会場にいます お時間あればお立ち寄りください  ...

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2019年04月30日

4月の食べ物、飲み物

4月の入り大敷網も漁開始、冬の名残の鰤 底引きの甘えびと共に相盛りの刺身そこそこの油です 背側は胡麻ダレ漬けの丼薬味は柚子唐辛子 葉ワサビは豚肩ロースと炒めて 残りは定番、塩もみして熱湯をかけすぐさま袋に入れ空気を抜いて急速冷蔵 出来上がると早速試食、今年も激辛に仕上がり...

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2019年03月31日

3月の食べ物、飲み物

相変わらずのどかなまま春になってしまいました。これほど雪が降らないのも、地響きがするほどの雷が鳴らないのも初めてです。魚のほうはヤリイカ、バイガイ写真ありませんが甘エビ 三種盛りの刺身三種とも甘く醬油より塩が合います。耳とゲソはバイガイと共にパスタ 相変わらず順調な入荷の...

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2019年03月25日

祇園 鮨まつもと

京都で所要がありその際に寄ってきました。かれこれ2年ぶりでしょうか お互いの近況を報告、三越の個展の時のお花を頂いたお礼などして 握りの前に切ってもらいました 甘鯛昆布〆、蛸、北寄貝の湯引きなど日本酒によく合います。続いて握り 明石の平目 スミイカ こはだ マグロ赤身 中...

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2019年02月28日

2月の食べ物、飲み物

2月に入っても真冬とは思えないのどかな日々、漁も順調で平目とガマエビまず即席の昆布〆、ガマエビは個体が小さいので白エビのようです 残りは揚げ物 平目は竜田揚げ、ガマエビは唐揚げとかき揚げ走りの蕗の薹も一緒に天ぷら 翌日残ったかき揚げで蕎麦 旬のヤリイカと白子 ヤリイカは刺...

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